料酒 · liào jiǔ
- 名词烹饪菜肴时用作调味材料的一种酒。英文cooking wine
料酒
词语释义
基本解释
国语辞典
料酒 · liào jiǔ
- 烹调时作佐料用的酒。例如「料酒有除腥、去膻、解腻、增香、添味等作用。」
网络解释
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
逐字解释
- ① 估计，猜想。
- ② 可供制造其他东西的物质。
- ③ 喂牲口用的谷物。
- ④ 一种熔点较低的玻璃，用来制造器皿或工艺品。
- ⑤ 烹调时的调味品。
- ⑥ 整理，处理。
- ⑦ 量词，用于中药配制丸药，处方剂量的全份。
- 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料。