料酒 · liào jiǔ
- 名詞烹飪菜餚時用作調味材料的一種酒。英文cooking wine
料酒
詞語釋義
基本解釋
國語辭典
料酒 · liào jiǔ
- 烹調時作佐料用的酒。例如「料酒有除腥、去羶、解膩、增香、添味等作用。」
網絡解釋
料酒
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
逐字解釋
- ① 估計，猜想。
- ② 可供製造其他東西的物質。
- ③ 喂牲口用的穀物。
- ④ 一種熔點較低的玻璃，用來製造器皿或工藝品。
- ⑤ 烹調時的調味品。
- ⑥ 整理，處理。
- ⑦ 量詞，用於中藥配製丸藥，處方劑量的全份。
- 用高粱、米、麥或葡萄等發酵製成的含乙醇的飲料。