芥末 · jiè mo
- 名詞用芥菜種子研磨成的粉末狀調味品，味辛辣，呈黃色。注意“末”在“芥末”中通常讀輕聲。英文mustard
芥末
詞語釋義
基本解釋
國語辭典
芥末 · jiè mò
- 用芥菜子研細的粉末，味辛辣，常用作調味料。例如「不要沾太多的芥末醬，會把魚蝦的鮮味蓋掉。」
網絡解釋
芥末 （調料）
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
而日本的“wasabi”其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
逐字解釋
- ① 〔～菜〕一年或二年生草本植物，種子黃色，味辛辣，磨成粉末，稱“芥末”，作調味品。按用途分爲葉用芥菜（如“雪裏蕻”）；莖用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大頭菜”）。
- ② 小草，喻輕微纖細的事物。
其他讀音（1）
- 〔～菜〕一年生草本植物，芥菜的變種，葉大，表面多皺紋，葉脈顯著，可食。亦作“蓋菜”。
- ① 尖端，梢。
- ② 最後，終了。
- ③ 非根本的，次要的，差一等的。
- ④ 碎屑。
- ⑤ 傳統戲劇角色名，一般扮演中年以上男子。