蠔油 · háo yóu
- 名詞用牡蠣熬煮濃縮製成的濃稠調味汁，色澤深褐，味道鮮美，多用於粵菜等烹調。注意蠔油並非從牡蠣中提煉的油脂，而是以牡蠣熬煮濃縮而成的調味汁。英文oyster sauce
蠔油
（蚝油）詞語釋義
基本解釋
國語辭典
蠔油 · háo yóu
- 一種調味料。將牡蠣蒸、煮後的汁液濃縮或直接用牡蠣肉酵素分解，再加上其他的佐料而成。呈黏稠狀，色褐，味鮮。
網絡解釋
蠔油
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
逐字解釋
- ① 動植物體內所含的脂肪或礦產的碳氫化合物的混和液體，一般不溶於水，容易燃燒。
- ② 用油或漆塗抹。
- ③ 被油弄髒。
- ④ 狡猾。